Les bienfaits du chocolat noir sur la santé et la perte de gras
Les bienfaits du chocolat noir sur la santé et la perte de gras
Ces dernières années, on a constaté un intérêt croissant pour les propriétés bénéfiques du chocolat (en particulier le chocolat noir et le cacao) pour la santé et la perte de gras. Les bénéfices sont en fait assez nombreux, allant de l’amélioration du métabolisme du glucose, de l’augmentation de l’oxydation des acides gras, de la diminution des niveaux de cortisol, des propriétés cardioprotectrices, de l’amélioration des fonctions des plaquettes, et autres [1,2].
Cependant, il convient de préciser que cet article n’a pas pour but de vous dire que manger une barre Mars ou une autre barre de chocolat sucrée est un excellent moyen de profiter des bienfaits du chocolat noir ; si vous espérez trouver une excuse pour faire un détour par l’allée des bonbons lors de votre prochain passage à l’épicerie, vous ne la trouverez pas ici.
Néanmoins, manger du chocolat noir à ses mérites, il suffit d’être le bon type de chocolat noir. Il semble que les avantages associés à la consommation de chocolat noir proviennent en grande partie de la teneur en cacao (qui est une riche source de polyphénols). Examinons de plus près ce que sont les polyphénols, ce que disent les recherches scientifiques sur les polyphénols spécifiques présents dans le chocolat noir/cacao, et comment ils peuvent servir à améliorer votre physique et votre santé en général.
Que sont les polyphénols ?
Les polyphénols représentent une sous-classe des molécules organiques (à base de carbone) que l’on trouve principalement dans les plantes (c’est-à-dire des substances phytochimiques), et ils peuvent être classés plus précisément dans les catégories suivantes : lignanes, tanins, flavonoïdes et stilbènes.
Leur caractéristique distinctive par rapport aux autres molécules organiques est la présence de multiples groupes phénoliques, d’où le nom de polyphénol. De plus, certains polyphénols peuvent présenter des propriétés antioxydantes chez l’homme en neutralisant les radicaux libres et en combattant l’inflammation ainsi que la perte de gras.
Théaflavine-3-gallate : une espèce spécifique de polyphénol présente dans le thé noir
Les avantages des polyphénols dans le chocolat noir/cacao
Avec cette compréhension rudimentaire de ce que sont les polyphénols au niveau moléculaire, passons au sujet principal, à savoir comment ils nous sont réellement utiles. Comme nous l’avons déjà dit, les bienfaits du chocolat noir pour la santé, dérivés des polyphénols sont plutôt omniprésents.
Pour commencer, les recherches semblent indiquer qu’il y a une réduction significative des troubles cardiaques chez les personnes qui ingèrent davantage de chocolat noir/cacao par rapport à celles qui en consomment peu. [3]
Les résultats ci-dessus peuvent être liés à l’amélioration du profil lipidique des individus qui consomment du chocolat riche en polyphénols, comme l’a montré l’étude de Mellor et. al. L’étude a révélé que plus la teneur en polyphénols du chocolat augmente, plus le taux de cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité) change.
En outre, la même étude a montré que le cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité) – également appelé « mauvais » cholestérol – diminuait de près de 10 % chez les sujets consommant du chocolat riche en polyphénols. Cependant, la modification des autres biomarqueurs lipidiques n’était pas significative.
Une autre curieuse découverte dans une étude de 2010 par Allgrove et. al était la mobilisation accrue des acides gras libres pendant l’exercice chez les personnes qui consommaient du chocolat noir riche en polyphénols par rapport à une barre de chocolat témoin sans polyphénols [5].
Enfin, une étude de Fyfe et. al en 2009 a constaté une baisse assez significative de la glycémie à jeun chez des personnes souffrant de surpoids traitées avec des doses de 500 mg et 1000 mg de polyphénols dérivés du chocolat noir [6].
Notez qu’il semble y avoir un effet de saturation de la dose autour de 500 mg, étant donné que la séquence d’administration dans chaque groupe n’a pas modifié les niveaux de glucose à jeun. Lisez la suite pour savoir quelle quantité de chocolat noir/cacao vous devez ingérer par jour en fonction de ces données.
Quelle quantité de chocolat noir/cacao est bénéfique ?
Les études citées ici traitent généralement les individus avec suffisamment de chocolat noir/cacao pour fournir environ 500-1000mg de polyphénols. La quantité de chocolat nécessaire pour atteindre ces quantités de polyphénols varie en fonction de sa teneur inhérente en cacao.
Par exemple, si vous regardez de nombreuses barres de chocolat dans votre supermarché, vous verrez la mention « X% de cacao » sur l’étiquette. Essentiellement, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat est riche en polyphénols. J’ai tendance à être puriste et je me contente généralement d’acheter de la poudre de cacao pure, car elle est nettement moins calorique que les barres de chocolat noir (Surtout celles avec du sucre, de la crème, du beurre, etc. ajoutés).
Pour des raisons pratiques, et pour fournir une quantité plus tangible aux lecteurs, nous devrons faire quelques calculs rapides : [7]
-Baba et. al ont constaté que 66 g de cacao pur contenaient environ 2730 mg de polyphénols, donc, sur une base par gramme, la poudre de cacao pur fournit environ 41-42 mg de polyphénols.
Message à retenir pour la perte de gras
Ainsi, pour atteindre les doses nominales de polyphénols (500-1000mg/jour) que la plupart des études ont utilisées, il faudrait consommer environ 12,5 à 25 grammes de cacao pur par jour. Il s’agit en fait d’une quantité assez faible de cacao, et la bonne nouvelle est que la poudre de cacao est bon marché et peut être utilisée dans une variété de recettes (ou simplement ajoutée à certains aliments/liquides).
Compte tenu des données citées ici, il est probable que les polyphénols présents dans le chocolat noir/cacao accélèrent la perte de graisse (perte de gras) en améliorant le métabolisme du glucose, en réduisant l’apport calorique et en normalisant la sécrétion de cortisol tout au long de la journée. Ces polyphénols ont également des effets positifs significatifs sur le cholestérol HDL et LDL, ce qui est excellent pour la fonction cardiovasculaire et la longévité.
Ceci étant dit, la recherche sur les polyphénols du chocolat noir/cacao est encore relativement jeune ; les variétés exactes de polyphénols et les mécanismes sous-jacents de leurs effets sur notre santé font l’objet de recherches plus approfondies. Toutefois, il ne faut pas négliger le pouvoir de cette source alimentaire pour devenir plus mince (perte de gras) et rester en bonne santé.
References:
- Almoosawi, S., Tsang, C., Ostertag, L. M., Fyfe, L., & Al-Dujaili, E. A. S. (2012). Differential effect of polyphenol-rich dark chocolate on biomarkers of glucose metabolism and cardiovascular risk factors in healthy, overweight and obese subjects: a randomized clinical trial. Food & Function, 3(10), 1035-1043.
- Ostertag, L. M., Kroon, P. A., Wood, S., Horgan, G. W., Cienfuegos‐Jovellanos, E., Saha, S., … & de Roos, B. (2013). Flavan‐3‐ol‐enriched dark chocolate and white chocolate improve acute measures of platelet function in a gender‐specific way—a randomized‐controlled human intervention trial.Molecular nutrition & food research, 57(2), 191-202.
- Buitrago-Lopez, A., Sanderson, J., Johnson, L., Warnakula, S., Wood, A., Di Angelantonio, E., & Franco, O. H. (2011). Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: systematic review and meta-analysis. BMJ: British Medical Journal, 343.
- Mellor, D. D., Sathyapalan, T., Kilpatrick, E. S., Beckett, S., & Atkin, S. L. (2010). High‐cocoa polyphenol‐rich chocolate improves HDL cholesterol in Type 2 diabetes patients. Diabetic Medicine, 27(11), 1318-1321.
- Allgrove, J. E., Farrell, E., Gleeson, M., Williamson, G., & Cooper, K. (2011). Regular dark chocolate consumption’s reduction of oxidative stress and increase of free-fatty-acid mobilization in response to prolonged cycling.
- Almoosawi, S., Fyfe, L., Ho, C., & Al-Dujaili, E. (2010). The effect of polyphenol-rich dark chocolate on fasting capillary whole blood glucose, total cholesterol, blood pressure and glucocorticoids in healthy overweight and obese subjects. British Journal of Nutrition, 103(6), 842.
- Baba S, Osakabe N, Yasuda A, Natsume M, Takizawa T, Nakamura T, Terao J. Bioavailability of (−)-epicatechin upon intake of chocolate and cocoa in human volunteers.Free Radic. 2000;33:635–641.